Missions du boucher ou charcutier-traiteur
Le boucher est chargé de stocker, désosser les carcasses et découper la viande en morceaux afin de l’exposer en vitrine dans le but de la vendre à la clientèle. Les viandes travaillées sont diverses : boeuf, agneau, mouton… Certains professionnels pourront faire le choix de se spécialiser dans une viande précise.
- Choix des carcasses grâce à la connaissance de l’anatomie animale et l’origine des produits
- Découper et préparer les viandes : terrines, rillettes, saucisses, par le charcutier
- Diverses techniques : filets mignon, rôtis, brochettes…
- Traiteur : prépare des plats cuisinés (salades, gratins…)
- Connaissance en Respecter la chaîne du froid et les normes d’hygiène et de sécurité pour le stockage
- Entretenir son espace de travail
- Boucher : Formation d’apprentissage en un an avec alternance
- Charcutier-Traiteur : Spécialisation dès un an
